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Inhaltsstoffe und Nährwerte

Linsen gelten allgemein als gute Alternative zu Fleisch. Das macht sie daher besonders interessant für Vegetarier und Veganer. Da pflanzliches Eiweiß dem Menschen viel besser bekommt als Eiweiß von Tieren, sollten auch Fleischesser öfter einmal ein Linsengericht essen. Etwa 25 Prozent der Trockenmasse von Puy-Linsen ist hochwertiges Eiweiß. Das ist etwa vergleichbar mit Hähnchenfleisch.

Puy-Linsen enthalten neben Vitamin C und E viele B-Vitamine sowie ß-Carotin. Der hohe Anteil an B-Vitaminen wirkt sich positive auf Gehirn- und Nervenzellen aus. Wegen ihres hohen Folsäure-Anteils sind besonders gesund in der Schwangerschaft. Der niedrige Gehalt an Natrium ist gut für Menschen mit Bluthochdruck. Allerdings sollte bei einem erhöhten Harnsäurespiegel lieber auf Linsen wegen ihres Purinanteils verzichtet werden.

Puy-Linsen wachsen auf Vulkanerde. Dieser besondere Boden entstand während der letzten Eiszeit, als Gletscher das Vulkangestein zermahlen und so fruchtbare und ertragreiche Böden hinterlassen haben. Pflanzen, die in dieser an Mineralien und Spurenelementen reichen Erde wachsen sind für unsere Gesundheit besonders wertvoll. Puy-Linsen enthalten daher viel Kalium, Magnesium, Eisen und Zink.

Wie Hülsenfrüchte allgemein enthalten Puy-Linsen viele komplexe Kohlenhydrate und einen großen Anteil an Ballaststoffen. Ballaststoffe liebt unser Darm. Sie unterstützen die Verdauung und binden Giftstoffe.

Außerdem sind Puylinsen reich an sekundären Pflanzenstoffen wie Aroma-, Farb- und sonstige Schutzstoffe. Sekundäre Pflanzenstoffe steuern das Wachstum und schützen Pflanzen und ihre Früchte vor dem Verderben.

Puylinsen sind bekannt für ihren niedrigen glykämischen Index (GLYX). Das läßt den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen und bewirkt auch eine nur geringe Insulinausschüttung. Puy-Linsen sind daher auch für Diabetiker interessant.

Kalorien Analyse pro 100 gr:

4% Fett, 61% Kohlenhydrate, 35% Eiweiss

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Nährwerttabelle
Grüne Le Puy Linsen, getrocknet
Nährwerte Angaben pro 100g
Energie: 326 kcal
(1.377 kJ)
Eiweiss/Protein: 26,5 g
Kohlenhydrate: 45 g
Ballaststoffe: 14 g
Fett: 1,3 g
Salz: 0,0127 g
Alle Angaben ohne Gewähr. Diese Nährwertangaben unterliegen den natürlichen Schwankungen.